Zucchero Muscovado

Zucchero Muscovado

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Lo zucchero muscovado, conosciuto anche come mascobado o campesino, è uno zucchero di canna non raffinato, a cui viene aggiunta la melassa che gli conferisce un odore molto profumato e un sapore caratteristico con note di liquirizia, rum e frutta candita.

Zucchero Muscovado

Lo zucchero muscovado si presenta di colore bruno, più granuloso e appiccicoso rispetto agli altri zuccheri scuri, ha un’ottima solubilità e si amalgama in modo impeccabile negli impasti, per questo è usato in molte ricette di dolci, agrodolci, e per la distillazione del rum. Consigliato per arricchire frullati,tè, tisane, yogurt e macedonie. Oltre ad avere proprietà antiossidanti e contenere fibre è ricco di sali minerali e risulta ipocalorico, soprattutto rispetto agli zuccheri più raffinati, perciò è consigliato nelle diete povere di calorie.

Originario delle Filippine, che ne è stato il maggior esportatore, è facile da trovare nella maggiori catene di supermercati accanto agli zuccheri tradizionali, spesso distribuito da etichette di equo e solidale.

 

Questo ingrediente l’abbiamo usato nella ricetta per Leggo.it

Acqua dei ceci o aquafaba

Acqua dei ceci o aquafaba

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Vegana e versatile? Ultimamente sarà capitato anche a voi di imbattervi in ricette al limite del miracoloso: Meringa vegana. Mi sono chiesta, ma se la meringa è composta da albume d’uovo, zucchero e qualche goccia di limone, se tolgo l’uovo cosa rimane?
In realtà quello che fino a ieri veniva buttato nel lavandino come scarto o lasciato in cottuta insieme ai ceci, oggi ai miei occhi ha un aspetto più affascinante. Anche senza aver sposato la filosofia di vita vegana è innegabile che come sostituzione rende la nostra ricetta più leggera a beneficio delle nostre analisi del sangue e del girovita.
Nelle ricette in cui si aggiungono alla parte umida o fungono da legante, tre cucchiai di aquafaba sostituiscono un uovo.

Prima di storcere il naso diamogli una possibilità. E voi, avete mai assaggiato qualcosa fatto con l’aquafaba? L’avete mai usata per le vostre ricette?