Vegana e versatile? Ultimamente sarà capitato anche a voi di imbattervi in ricette al limite del miracoloso: Meringa vegana. Mi sono chiesta, ma se la meringa è composta da albume d’uovo, zucchero e qualche goccia di limone, se tolgo l’uovo cosa rimane?
In realtà quello che fino a ieri veniva buttato nel lavandino come scarto o lasciato in cottuta insieme ai ceci, oggi ai miei occhi ha un aspetto più affascinante. Anche senza aver sposato la filosofia di vita vegana è innegabile che come sostituzione rende la nostra ricetta più leggera a beneficio delle nostre analisi del sangue e del girovita.
Nelle ricette in cui si aggiungono alla parte umida o fungono da legante, tre cucchiai di aquafaba sostituiscono un uovo.

Prima di storcere il naso diamogli una possibilità. E voi, avete mai assaggiato qualcosa fatto con l’aquafaba? L’avete mai usata per le vostre ricette?

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